研究表明，橄欖油如能長期食用，具有非常好的營養保健功效與作用：

橄欖油有降低膽固醇，防止心血管疾病發生的功效。對由於膽固醇濃度過高引起的動脈硬化以及動脈硬化並發症、高血壓、心髒病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血等疾病均有非常明顯的防治功效。
橄欖油有改善消化系統功能的功效。有助於減少胃酸，防止發生胃炎、十二指腸潰瘍等病，提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能。刺激膽汁分泌，預防膽結石，減少膽囊炎的發生。橄欖油具有溫和輕洩劑的作用，早晨空腹服用兩湯勺對緩解慢性便秘具有意想不到的功效。
橄欖油有防止大腦衰老，預防早老性癡呆的功效。有助於增強人體對礦物質，如磷、鋅、鈣等的吸收，減少類風濕關節炎的發生。
橄欖油能夠對一些類型的惡性腫瘤如前列腺癌、乳腺癌、腸癌、鱗狀細胞和食道癌有抑製作用。
橄欖油有保護皮膚的功效，尤其能防止皮膚損傷和衰老，使皮膚具有光澤。
對於肥胖者來說，經常食用橄欖油比少吃脂肪更能有控制體重的作用。

主要功效：

橄欖油富含脂肪，可以維持體溫和保護內臟、提供必需脂肪酸、也可以脂溶性維生素的吸收、增加飽腹感。

各項價值：

●促進消化系統及內分泌系統的運作，加強人體新陳代謝功能。

●含有不飽和脂肪，比起一般動物油，橄欖油能夠降低心血管疾病、動脈硬化的發生機率。

●橄欖油中含有抗氧化物，可預防某些癌症的發生(例如乳腺癌、前列腺炎)。

●橄欖油中的天然抗氧化劑和ω-3 脂肪酸可促進骨骼生長，減緩骨骼疏鬆的發生。

●含維生素E及抗氧化成分，減緩皮膚衰老的速度，滋潤皮膚光澤。

●同上，可減緩腦部衰老的速度。

※注意，腸胃炎或腸胃功能不佳者，需斟酌食用，以免導致反效果。

※橄欖油不具療效，不應當作藥物使用。應在平日攝取，當作健康飲食的一部分。

根據研究顯示，常食用富含單元不飽和脂肪的餐飲可以有效避免患心腦血管疾病。以上功效若在初榨橄欖油上頭會特別明顯，原因很多。其中之一是當中的不飽和脂肪酸含量很高（最高達可80%），而這對循環系統十分有好處。此外，初榨橄欖油沒有經過化學處理，也沒有添加防腐劑，所以保留了橄欖成熟後所含有的維生素、單元不飽和脂肪酸和其他天然成分。

因此，選用橄欖油，也可注意等級，選擇「冷壓初榨橄欖油」，對人體的幫助最大。

針對各年齡層：

對嬰幼兒來說：橄欖油有助於平衡新陳代謝，促進兒童神經系統，骨骼和大腦發育。對成年人來說：有助於防止動脈硬化，心血管疾病，糖尿病和消化系統失調等疾病。對於老年人來說：橄欖油對於骨質疏鬆有很好的預防作用。可以減緩細胞膜的衰退變化，從而延緩衰老。對於婦女來說：橄欖油所含的多種營養成份，對於肌膚十分有力，是一種安全可靠的美容佳品。

愛上橄欖油的6個好理由

小小一顆的橄欖，卻有「液體黃金」、「植物油皇后」的稱號，女人為何愛上橄欖油？就是因為它在美容養顏、抗老化方面都有極佳的效果……

好理由1.抗老飲食最佳用油

研究報告指出，地中海飲食具有抗老化的效果，採用地中海飲食的人也比較長壽。高纖、高維生素、優質脂肪的地中海飲食以含大量不飽和脂肪酸的橄欖油為主要脂肪來源，食材多為魚類、蔬果、穀類，具有相當多的DHA與天然抗氧化劑，能幫助身體對抗發炎作用，正是從內在開始抗老的飲食方式。

橄欖油中的omega-3與橄欖多酚是橄欖油成為抗老化之寶的重要元素，研究發現，橄欖油中的不飽和脂肪酸對降低心臟病和癌症有很大的幫助，有內在抗老的功效；除此之外，橄欖油中也包含強力的抗氧劑─橄欖多酚，對防止與年齡有關的疾病十分有療效。

好理由2.含漱能淨化排毒

一般人的飲食中充斥太多色素、味精、調味料，而蔬果中的農藥、海鮮中的重金屬污染也時有所聞，體內累積過多的從飲食殘留的毒害，經年累月就會對人體造成傷害。橄欖油淨化排毒法是流行於歐洲古老又著名的養生祕方，同時，橄欖油也是歐洲人家中必備的用油，優質的橄欖油除了適合烹調之外，也有淨化排毒的功效。橄欖油排毒作法是選用生機冷榨橄欖油，每天早晚將一湯匙的橄欖油含在口中，停留五至十分鐘後，漱口吐掉，可以將口中殘留的重金屬、病菌或其他油溶性毒素帶走。